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Uma dieta multicolor é sempre uma dieta saudável. Os alimentos de cor verde como as acelgas favorecem a eliminação de toxinas.

As acelgas ecológicas têm um elevado teor em fibra, a sua ausência de gorduras, o seu baixo valor calórico e elevado teor em água, o que a torna uma verdura diurética e ideal para regimes de emagrecimento.

A fibra das acelgas é essencial para regular o trânsito intestinal. Embora seu conteúdo em hidratos de carbono e proteínas é baixo, este produto possui quantidades importantes de vitaminas e minerais. Sem dúvida, as acelgas são, acima de tudo, rica em potássio, um mineral essencial para eliminar as toxinas, graças ao seu efeito sobre a função renal. O potássio é essencial para o sistema nervoso e cardiovascular, além de ajudar no armazenamento de carboidratos e sua posterior transformação em energia. Quanto mais verde for a lâmina, mais quantidade de vitaminas possuem as acelgas. Depois de espinafre, esta verdura é a mais rica em cálcio, mas também não se pode ignorar a quantidade de magnésio que armazena. Além disso, é uma excelente fonte de folato ou vitamina B9, essencial para grávidas, já que evita a ocorrência de malformações no bebê. Além disso, este alimento é rico em vitamina C, apesar de suas quantidades diminuem muito com o cozimento. Ideal para dietas depurativas.

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